La oveja latxa es autóctona de los valles del norte de Navarra y País Vasco y se pastorea en la zona desde hace miles de años. Posiblemente la raza más antigua de la península, tiene un aspecto rudo acentuado con sus largos mechones de lana (latza). Su carácter es noble y vivo y tiene menos instinto gregario que otras ovejas.
Aunque su lana es basta, la carne de sus corderos es muy valorada y la calidad de su leche, indiscutible.
Con ella se ha elaborado el exquisito queso de la zona desde tiempos ancestrales. |