Baztangoa es una iniciativa de los ganaderos del Valle de Baztan, unidos en la cooperativa Baztandarra desde 1977-78, que organizaba la entrega de la leche de nuestras ovejas a las queserías de Denominaciones de Origen reconocidas de la zona.
Tras un largo período de reflexión, decidimos comenzar a elaborar nuestro propio queso, aprovechando la calidad de la leche de nuestras ovejas latxas y capitalizando así el potencial de la Cooperativa.
La nueva quesería diseñada y construida en 2007, tiene capacidad suficiente para la transformación de toda la leche proveniente de nuestros más de 100 pastores de la Cooperativa y está diseñada para una elaboración cuidada y artesanal, con todas las garantías.
Este proyecto viene a satisfacer dos claras necesidades:
· La de un mercado que demanda de forma creciente productos tradicionales sanos, naturales y de alta calidad.
· La urgencia de asegurar la supervivencia de la forma de vida del Valle de Baztan.
La quesería entra en 2009 en la Denominación de Origen Idiazabal así como en la selección de productos Reyno Gourmet de calidad natural garantizada de Navarra.