Baztangoa, merkatuan dauden kalitate handiko artisau ardi gazten artean toki bat aurkitzeko helburuarekin sortzen da 2007 urtean.

Baztandarra ez da fabrika bat. Lehenik eta behin kooperatiba bat da, bere bazkideen artean 100 artzain baino gehiago dituenak. Orain arte hauek ekoiztutako esnea jatorrizko deitura duten gasnategi ezagunetara eramaten bazuten ere, hemendik aitzin Baztangoa izanen da esne honekin ekoiztutako gazta.

Horrela ba, orain arte Baztango gazta tipiko bat dastatzeaz oso gutxik zuten pribilegio hori merkatu guzira zabalduko da.

Zertan bereizten da ba gure gazta?

Baztangoa naturala da bere 100%ean, kontserbagarri eta koloratzailerik gabe. Lau osagai besterik ez ditu: esnea, gatzagia, hartzigarria eta gatza. Hau horrela izatea posible da gu geuk biltzen baitugu gure artzainen esnea eta hortaz  azkar lantzen dugu gaia, egun anitzez gordetua egon gabe.